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重性价比,餐饮竞争回归本质

发表时间:2024-04-07 21:16



抢占先机,餐饮企业瞩目情绪价值


从寺庙经济到多巴胺配色,再到“围炉煮茶”,它们爆火背后有个共同点:为消费者提供了足够的情绪价值。 尽管“情绪价值”已被越来越多餐饮企业看到,但要触动消费者的内心并让其与品牌产生共鸣,却越来越不容易。

闭环营销.jpg


餐饮品牌如何吃到“情绪价值”红利?


情绪价值营销,效果取决于能否对消费者有精准的洞察,餐饮企业需要充分考虑所提供的情绪价值是否能让消费者愿意买单。有四个可参考的思路:紧跟热梗,提供场景,抒发情怀,治愈人心。



PART/ 01


少就是多,商超店菜SKU走向极简


近来,很多大品牌都在菜品上做减法,比如西贝刚成立时有200多道菜,现在只剩30多道菜;逆势增长的兰湘子,SKU仅24个。大商超内,几乎所有生意红火的知名餐厅,菜品SKU都在30-40道。


为什么精简菜品SKU?菜品SKU如何确定?


对于菜品结构,目前普遍认可的一个观点是:1+N占销售额的90%,甚至90%以上。1+N,即一个爆款(即1款招牌菜)外加N个必点菜(即N款主打菜)。整体产品结构就是:1个爆款+N个必点菜+家常菜+时令新菜。



PART/ 02


主打健康,无糖茶和餐配茶需求升级


随着人们减糖、控糖意识的增强,无糖茶快速增长。《2023年中国无糖茶饮行业白皮书》预计,2025年,无糖茶饮市场规模将突破百亿大关。由健康需求推动的茶业趋势还有:餐配茶需求升级。未来,“餐+茶”将进一步推动餐饮企业的品牌升级。


餐饮企业如何做好“茶”文章来增收?


以中高端粤菜品牌“瑰·茶厅”主打的“中式茶点+下午茶+粤菜”模式为例,针对不同用餐场景,这家餐厅对中国传统茶文化大胆创新,进行中茶西作,以香槟瓶搭配冷泡中式茶饮,以独特创意赢得了一批年轻人的喜爱。



PART/ 03


重性价比,餐饮竞争回归本质


随着消费者信心指数的下降,中国餐饮业消费已显现出第四消费时代的部分特征,即:实用主义引领消费潮流。站在新的时代节点,餐饮人在疯狂“内卷”中,切身感受到了消费降级带来的阵阵寒意。

在“消费降级”趋势下,餐饮企业该如何获取利润?





PART/ 04


冲击万店,小吃快餐仍将快速发展


美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中曾预测:2023年餐饮万店品牌数量有望翻番。作为中国餐饮门店最多的品类,很多小吃快餐品牌加速步入“万店”时代。业内人士认为,餐饮行业要开出“万店”,必须实现:品牌连锁化,管理数字化,产品标准化。


未来,是否有更多餐饮品牌“万店”之梦成真?





PART/ 05


品质为上,新精致与特色餐厅受宠


疫情后,人们对健康饮食更加关注,外出就餐非常青睐精致且性价比尚可的“新精致餐厅”。除此之外,在后疫情时代,想在竞争红海中赢得一席之地,餐饮企业还需要重点考虑打造自己的“特色”。


那么,该如何结合自身优势打造餐厅特色?





PART/06


生死一线,品牌塑造成生存必选项


在疫情期间倒闭的餐厅中,无品牌加持的普通餐厅占据了绝大多数。今天,餐饮企业若想走得长远,就必须构建自己的品牌。这不只让企业拥有一个可识别的商标,更赋予其宝贵的信任价值,可极大地提升利润空间,增强抗风险能力。


餐饮企业究竟该如何打造品牌?





PART/ 07


入局者众,团餐市场竞争白热化


疫情三年,相比社会餐饮,团餐显现出更强的稳定性和韧性,也因此吸引了不少新的入局者。如今,团餐企业正致力于构建协同生态系统,形成竞争壁垒,在不断尝试中实现自我迭代和升级。


未来,团餐市场到底竞争态势如何?现阶段进入是否仍有机会?





PART/ 08


远离辐射,内陆水产食材受青睐


对核污染的担忧,加剧了人们对进口海鲜的排斥。与此同时,新疆、陕西、宁夏、甘肃等内陆地区大规模养殖的海鲜,也受到广泛赞誉。越来越多的国家也正在探索内陆地区养殖海鲜的可能性,以缓解海洋资源的压力和环境污染问题。


未来,采购内陆海鲜食材是否将成为常态?

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